De la Tierra a la Mesa: La Versatilidad de la Arracacha

En las colinas de Cerro Punta, donde los vientos frescos acarician los campos agrícolas, la arracacha se erige como un emblema de tradición y sabor. Este blog es nuestro tributo a esta raíz venerada, un viaje desde la tierra hasta la mesa, explorando cada rincón de su historia, sus usos medicinales y los secretos que guarda.

Origen

Originaria de América del Sur, particularmente de las regiones andinas de Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, así como de las áreas subtropicales de Brasil, la arracacha se ha utilizado como ingrediente culinario y hierba medicinal desde la antigüedad. También se le conoce como racacha, apio criollo, arrecate y zanahoria blanca.

Beneficios de la arracacha

Aunque la arracacha se ha consumido en los Andes durante siglos, sus propiedades medicinales no han sido objeto de estudios exhaustivos. Sin embargo, dado que la arracacha es similar en composición a otros tubérculos, se ha sugerido que puede proporcionar los siguientes beneficios: Promover la salud digestiva. La raíz de arracacha es rica en almidón resistente, que promueve una digestión suave y una flora intestinal saludable, lo que incluye aliviar el estreñimiento y la diarrea. Apoyar la salud cardiovascular. El contenido nutricional de la arracacha promueve una óptima función cardíaca cuando este tubérculo se consume como parte de una dieta saludable. Además, la arracacha es rica en almidones de digestión lenta, que la hacen útil para controlar los picos de azúcar después de las comidas y brinda una sensación de saciedad que previene los antojos a lo largo del día, lo que ayuda a controlar el peso. Por su contenido mineral, la arracacha también ayuda a prevenir la osteoporosis, promoviendo huesos sanos.

Cómo funciona

Los compuestos más importantes de la arracacha son los almidones, que se pueden dividir en almidón de rápida digestión, almidón de digestión lenta y almidón resistente. Los almidones son carbohidratos complejos, generalmente considerados nocivos para la salud por ser una fuente importante de glucosa que, si se consume en exceso, puede contribuir a la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico. Sin embargo, la arracacha es particularmente rica en almidón resistente, un tipo de carbohidrato que se digiere lentamente y pasa al intestino grueso, donde una gran parte es utilizada como fuente de alimento por bacterias saludables. De manera similar a la fibra dietética, el almidón resistente de la arracacha promueve una microbiota equilibrada y retrasa la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo. Otros compuestos que pueden influir en los beneficios cardiovasculares de la arracacha son los carotenoides y fenoles, así como los aminoácidos que contribuyen a su contenido proteico. Otras hierbas con beneficios cardioprotectores son las almendras, el aguacate y el sacha inchi, mientras que el amaranto, el camote y el yacón también promueven la salud digestiva.

Información nutricional

La raíz tuberosa de la arracacha proporciona una variedad de nutrientes en cantidades moderadas, así como fibra soluble e insoluble. Además, es particularmente alto en carbohidratos de absorción lenta, que contribuyen a una saciedad prolongada, una digestión suave y una reducción de los antojos entre comidas.

La arracacha ofrece una amplia gama de minerales, principalmente hierro, que juega un papel fundamental en la formación y transporte de nuevos glóbulos rojos, ayudando a tratar y prevenir la anemia. Otros minerales, presentes en cantidades adecuadas en los tubérculos de arracacha, son el calcio (para huesos sanos y el metabolismo de los carbohidratos) y el magnesio, que es esencial para regular la presión arterial y reducir la resistencia a la insulina.

Los tubérculos frescos de arracacha proporcionan buenos niveles de vitamina C (ácido ascórbico) y vitaminas del complejo B; sin embargo, cuando la pulpa se seca y pulveriza, la presencia de estos nutrientes solubles en agua se reduce significativamente, dejando cantidades moderadas de B3 (niacina).

Cómo consumir arracacha

Formas naturales

Cocido: En su región andina nativa, las raíces tuberosas de arracacha se cocinan y se usan popularmente en sopas, guisos y postres.

Polvo: Obtenido de los tubérculos secos y molidos, el polvo de arracacha agrega carbohidratos de fácil digestión y otros nutrientes importantes a la dieta. Se puede utilizar para preparar papillas, mezclar con puré de papas y también añadirse a sopas y salsas como espesante natural.

Chips: Molidos y deshidratados para hacerlos crujientes, los chips de arracacha son un bocadillo popular, principalmente en las áreas donde crece este tubérculo andino.

Efectos secundarios de Arracacha

La arracacha se considera segura para el consumo general y no se han informado efectos secundarios.

Descubrimos los secretos guardados en sus compuestos bioactivos, los antioxidantes que nos fortalecen desde adentro y la fibra que nutre nuestro cuerpo. La arracacha no solo conquista nuestros paladares, sino que también se erige como una aliada para nuestra salud, con acciones medicinales que han sido apreciadas a lo largo del tiempo.

Y así, en la encrucijada de la tradición y la innovación, de lo antiguo y lo moderno, la arracacha en Cerro Punta se presenta como un tesoro culinario y medicinal. Cada receta, cada plato, es un tributo a la tierra que la nutre y a las manos que la cultivan con amor y dedicación.